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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김현석 (안동대학교) 정철의 (안동대학교)
저널정보
한국양봉학회 Journal of Apiculture 한국양봉학회지 제28권 제1호
발행연도
2013.1
수록면
1 - 8 (8page)

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Entomophagy is termed as the practice of eating insects as a food, and considered as an alternative remedy of the global problems of food shortage and protein deficiency. The potential of the insects for feed or food materialization was investigated among edible insects locally available. European honeybee (Apis mellifera), larvae of Oriental giant wasp (Vespa mandarinia), giant field cricket (Teleogryllus emma), larvae of Korean horned beetle (Allomyrina dichotoma) and mealworm (Tenebrio molitor) were subjected for the standard nutritional analysis. Comparing with the standard food materials (egg, beef and soybean), all insects showed comparably high protein contents (46.1~70.5 % dry mass) and crude ash contents (2.7~6.3%). Carbohydrate contents were higher than egg or beef but lower than soybean. All insects showed higher mineral contents, especially high K/Na ratio. Among fatty acid components, high linoleic acid, essential fatty acid and unsaturated fatty acid showed promising potential for further development as functional food materials or processed food ingredients. However, further researches are demanding for processing and food safety issues, for example, on allergenic responses as well as legislative listing as food material.
#Industrial insects #Protein #Unsaturated fatty acid #Bio-active

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
적요
감사의 글
인용문헌

참고문헌 (1)

참고문헌 신청
최용수, 이명렬, 이만영, 김혜경, 이광길, 여주홍, 우순옥. 고품질 수벌 산물의 개발. Journal of Apiculture. 2009 dbpia

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