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학술저널
저자정보
장성호 (충북대학교) 이선미 (충북대학교) 정헌상 (충북대학교) 이준수 (충북대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제11호
발행연도
2010.11
수록면
1,715 - 1,718 (4page)

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본 연구에서는 볶음조건에 따른 포도씨유의 산화안정성을 알아보고자 하였다. 포도씨를 100, 150, 200℃에서 1시간 볶은 후, hexane으로 추출 후 용매를 제거하여 얻은 포도씨유를 50℃에서 40일 동안 저장하였다. 과산화물가는 저장기간 동안에 볶음처리를 하지 않은 포도씨유에서 볶음처리한 포도씨유보다 높은 함량을 보였다. 산가 또한 비슷한 경향을 보였다. 포도씨유의 갈색도는 볶음온도가 높을수록 짙은 갈색을 띄는 것을 알 수 있었다. 비타민 E의 함량은 저장기간에 따라 감소하는 경향을 보였지만, 볶음온도가 높을수록 비타민 E의 함량이 높게 나타났으며, 비타민 E 이성체의 감소량도 적게 나타났다. 따라서 본 연구는 볶음온도에 따른 포도씨유의 산화안정성 평가의 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 기대한다.
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목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (25)

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1. [학술지(정기간행물)] - Torres J / 2002 / Valorization of grape (Vitis vinifera) byproduct. Antioxidant and biological properties of polyphenolic fractions differing in procyanidin composition and flavonol content / J Agric Food Chem 50 : 7548 ~ 7555 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Rice AC / 1976 / Solid waste generation and byproduct recovery potential from winery residues / Am Enol Vitic 27 : 21 ~ 26 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Wie M / 2009 / Tocopherols and tocotrienols in grape seeds from 14 cultivars grown in Korea / Eur J Lipid Sci Technol 111 : 1255 ~ 1258 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Colin C / 2006 / Quantitation of the main constituents of some authentic grape-seed oils of different origin / J Agric Food Chem 54 : 6261 ~ 6265 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Bertrand M / 2008 / Virgin grape seed oil: Is it really a nutritional highlight? / Eur J Lipid Sci Technol 110 : 645 ~ 650 google schola

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