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정현진 (강원대학교) 서현택 (강원대학교) 최인이 (강원대학교) 유태종 (강원대학교) 손진성 (강원대학교) 원재희 (강원도 농업기술원) 김일섭 (강원대학교) 강호민 (강원대학교)
저널정보
(사)한국생물환경조절학회 생물환경조절학회지 생물환경조절학회지 제19권 제4호
발행연도
2010.12
수록면
360 - 365 (6page)

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본 연구는 예냉처리가 치콘의 MA저장에 미치는 영향을 알아보고자 실시하였다. 치콘의 예냉은 강제송풍예냉처리에 빠르게 진행되어 품온이 예냉 목표 온도인 2±1℃까지 저하되는데 소요시간이 강제송풍예냉이 자연통풍식의 1/6 수준이었다. 반냉각시간은 자연예냉이 3시간 21분, 강제통풍식이 1시간 17분이었다. 저장중치콘의 생체중은 5℃와 10℃ 저장에서 모든 처리구가 0.5% 미만의 감소로 극히 적었으며 예냉시간이 짧았던 강제송풍예냉이 가장 높게 유지되었다. 저장중 포장재내 산소와 이산화탄소 그리고 에틸렌의 농도변화는 5℃에 비해 10℃에서 변화폭이 컸다. 예냉에 의한 호흡억제 효과는 5℃에서 나타나지 않았으나, 10℃에서 저장 9일 이후 대조구보다 낮은 이산화탄소와 높은 산소 농도로 확인되었다. 에틸렌은 예냉처리구가 저장 3일까지 대조구에 비해 다소 낮았으나 저장 6일부터는 처리간에 차이를 보이지 않았다. 저장 15일째 조사한 외관상 품질은 5℃와 10℃ 모두에서 대조구에 비해 예냉처리구에서 높게 유지되었는데, 예냉처리별로는 예냉기간이 훨씬 짧았던 강제송풍예냉에서 품질저하가 자연예냉보다 더 컸다. 이는 6.0m/sec 강한 송풍으로 치콘의외옆 일부가 물리적 상처를 입었기 때문이라 판단되어 송풍속도 등에 대한 세밀한 추가 실험이 요구된다.
#carbon dioxide #ethylene #forced air cooling #half cooling time #oxygen #room cooling #visual quality #강제송풍예냉 #반냉각시간 #산소 #에틸렌 #외관상 품질 #이산화탄소 #자연예냉

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
적요
사사
인용문헌

참고문헌 (3)

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강호민, 김혁수, 서현택, 원재희. 품종과 재배지역에 따른 치콘의 저장성 비교. 생물환경조절학회지. 2009 dbpia 강호민, 서현택, 원재희, 김혁수, 김일섭. 치커리의 재배일수, 재배지역 그리고 품종이 치콘의 MA 저장성에 미치는 영향. 생물환경조절학회지. 2010 dbpia 박신. 예냉처리를 통한 포도의 저장성 향상. 한국식품과학회지. 2003 dbpia

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