'후지' 사과의 품질에 대한 강제송풍 예냉처리와 MA 필름 포장의 효과

홍상태; 박양균; 박형우

doi:10.11002/kjfp.2019.26.6.615

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자료유형: 학술저널

저자정보: 홍상태 (평택대학교) 박양균 (목포대학교) 박형우 (한국식품연구원)

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제26권 제6호

발행연도: 2019.10

수록면: 615 - 619 (5page)

DOI: 10.11002/kjfp.2019.26.6.615

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후지 사과를 강제송풍 예냉 처리한 것과 중성수로 전처리한 것을 기능성 MA 필름으로 포장하여 0℃에 18주 동안 저장하면서 사과의 중량, 경도, 부패율, 적정산도 및 비타민 C 등의 품질변화를 조사하였다. 저장 18주 후 중량변화는 대조구는 6.3%이었으나 전처리 후 기능성 MA 필름에 포장한 사과는 0.3-0.9%이었다. 경도와 산도의 경우도 기능성 MA 필름 포장구에서 변화가 적었다. 부패율은 대조구는 5.3%, 기능성 MA 포장구는 1.7-1.4%로 전처리한 기능성 MA 포장구에서 변화가 적었다. 비타민 C의 경우도 전처리한 후 MA 필름 포장구에서 변화가 적은 것으로 나타나 사과를 장기 저장할 경우 강제송풍 방법이나 저온의 중성수에 예냉 처리하여 MA 포장 저장하는 것이 후지 사과의 품질유지에 효과적이었다.

#forced air precooling #MA #apple #quality characteristics

참고문헌 (16)

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MAFRA / 2018 / Agriculture, Food and Rural Affairs Statistics Yearbook

FAO / 2017 / Production of Fruits & Vegetables / FAO Statistics

Echeverria G / 2004 / Aroma volatile compounds of ‘fuji’ apples in relation to harvest date and cold storage technology. A comparison of two seasons / Postharvest Biol Technol 32:29~44

Parvathy S / 2003 / Effect of packaging system on the quality of wax apple(Eugenia javanica syn. Samarangense)stored at low temperature / J Food Sci Technol 40:177~182

Mostofi Y / 2008 / Modified atmosphere packaging(MAP)effects on quality maintenance and storage life extension of local Iranian apple ‘Olab Kohanz’ / Acta Hort 768:103~109

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