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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
곽진경 (이화여자대학교)
저널정보
한국서비스경영학회 서비스경영학회지 서비스경영학회지 제26권 제1호
발행연도
2025.3
수록면
154 - 169 (16page)
DOI
10.15706/jksms.2025.25.1.006

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This study analyzes the operational efficiency of the food service industry using Data Envelopment Analysis (DEA) and examines its relationship with inventory turnover ratio. Among 12 firms analyzed, 75% were inefficient, indicating room for improvement. Coffee shops showed the highest efficiency, while Western cuisine had the lowest. The results suggest that efficiency improves with scale expansion. However, inventory turnover and efficiency showed no strong correlation; instead, firms maintaining an optimal turnover level achieved the highest efficiency. This study highlights the importance of industry-specific inventory strategies in enhancing operational performance.
#Food Service Industry #Operational Efficiency #DEA #Inventory Turnover Ratio

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 이론적 배경
Ⅲ. 연구방법
Ⅳ. 분석 결과
Ⅴ. 결론
참고문헌

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